Ριγανάτο φιλέτο κοτόπουλου με ντοματούλες, μπαλίτσες Ρεθυμνιώτικου λευκού τυριού και ποικιλία από ελιές
Μια συνταγή από τον Ιωσήφ Αποστολάκη. Ο σεφ χρησιμοποίησε το αρωματισμένο ΕΛΑΙΟ ΡΙΓΑΝΗΣ της σειράς Cretan Elements, των ΚΡΗΤΩΝ ΡΙΖΟΤΟΜΩΝ.
Υλικά για 4 φίλους
- Από ένα (4 τεμάχια) φιλέτο κοτόπουλου με το δέρμα
- 6 περίπου ντομάτες πομοντόρια (αυτές που οι παλαιότεροι ονόμαζαν αμπουρνελοντομάτες)
- 3 κουταλιές της σούπας ποικιλία ελιών ξυδολιές καλαμών και τσακιστές πράσινες
- 250 γρ λευκού τυριού Ρεθύμνου (ομοιάζει με τη φέτα της πάνω Ελλάδας)
- 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
- 5 μέτριες πατάτες
- 2/3 από ένα κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αρωματισμένο ΕΛΑΙΟ ΡΙΓΑΝΗΣ
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Εκτέλεση
- Σε ευρύχωρο τηγάνι αφού έχει ζεσταθεί αρκετά πάνω στην εστία προσθέτουμε τη λιπαρή ουσία (ελαιόλαδο για το σοτάρισμα) και τα φιλέτα του κοτόπουλου από την μεριά του δέρματος.
- Σε σχέση με το ύψος της έντασης της εστίας μας φροντίζουμε μετά από ένα λεπτό να μετριαστεί λίγο.
Για τις ντομάτες
- Τις πλένουμε σχολαστικά και τις κόβουμε στα δύο.
- Τις τοποθετούμε σε ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
- Νωρίτερα πάνω της έχουμε ρίξει λίγο ελαιόλαδο αλάτι και λιγοστή κρυσταλλική ζάχαρη.
- Πάνω στις ντομάτες προσθέτουμε πάλι λίγο ακόμα ελαιόλαδο, αλάτι και ακόμα πιο λίγη ζάχαρη.
- Ψήνουμε στους 130 -140 C, για τουλάχιστον 40 λεπτά.
- Η παραπάνω διαδικασία θα μπορούσε να έχει γίνει νωρίτερα ή ακόμα καλύτερα για δική μας διευκόλυνση ,από την προηγουμένη ημέρα.
Συνέχεια με τα φιλέτα κοτόπουλου
- Μετά από τουλάχιστον τέσσερα λεπτά σοταρίσματος τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά να πάρουν και από εκεί χρώμα, αλατοπιπερώνοντας για να ξεκινήσουμε να τα νοστιμίζουμε .
- Με την ποσότητα του αλατιού δεν πρέπει να είμαστε γενναιόδωροι καθώς οι ντομάτες και οι ελιές που θα προστεθούν θα δώσουν εκτός από την νοστιμιά τους, αλμύρα που μάλλον θα είναι υπέρ αρκετή μαζί με αυτή του Ρεθυμνιώτικου λευκού τυριού.
- Μετά το τέλος του 4λέπτου σοταρίσματος, ανεβάζουμε την ένταση της εστίας προσθέτοντας τις ντοματούλες που έχουμε προετοιμάσει.
- Τυχών υγρά από το ταψάκι που τις σιγοψήσαμε είναι ευπρόσδεκτα στο τηγάνι μας.
- Στη φάση αυτή φροντίζουμε με μια σπάτουλα να πιέσουμε κάποιες από τις ντομάτες που μόλις προσθέσαμε.
- Με τον τρόπο αυτό βοηθούμε να δημιουργηθεί επιπλέον ζουμερή σάλτσα που θα επηρεάσει ευεργετικά την γεύση του κοτόπουλου κάνοντας τη περισσότερο πολύπλοκη, γλυκόξινη θα λέγαμε.
- Τώρα αρτύζουμε τόσο με ξερή ρίγανη όσο και με αρωματισμένο ΕΛΑΙΟ ΡΙΓΑΝΗΣ της σειράς Cretan Elements, των ΚΡΗΤΩΝ ΡΙΖΟΤΟΜΩΝ.
- Κινούμε το τηγάνι και με την βοήθεια κουταλιού λούζουμε-περιχύνουμε με ότι ουσία υπάρχει στον πάτο του τηγανιού ,τα φιλέτα των κοτόπουλων.
- Είμαστε έτοιμοι, σερβίρουμε πάνω σε τηγανισμένες πατάτες που έχουμε πρωτύτερα κόψει σε παχιές ροδέλες και βράσει. Ώσπου να μαλακώσουν αρκετά.
- Τις ελιές της συνταγής της προσθέτουμε αφού πρώτα με υπομονή αφαιρέσουμε τα κουκούτσια, λίγο πριν τις αποσύρουμε από την εστία μας το τηγάνι.
- Λίγο πριν προσφέρουμε τα πιάτα στους φίλους μας τοποθετούμε πάνω τους σε μορφή μπαλίτσας το κρεμώδες πλέον λευκό τυρί μας.
- Για να το πετύχουμε αυτό το κρεμώδες, έχουμε λιώσει με το πιρούνι σε βαθύ πιάτο το τυρί, προσθέτοντας και το γιαούρτι η πολτοποιούμε για πιο λείο αποτέλεσμα με την βοήθεια κάποιου πολυκόφτη λαχανικών (για μπορέσουμε να πλάσουμε τα μπαλάκια τυριού είναι καλό να έχει μείνει για να σταθεροποιηθεί λίγο, στο ψυγείο).
- Τέλος, περιχύνουμε με τους χυμούς που έχουν μείνει στο τηγάνι αφού πρώτα το αρωματίσουμε με μερικές σταγόνες από αρωματισμένο ΕΛΑΙΟ ΡΙΓΑΝΗΣ της σειράς Cretan Elements, των ΚΡΗΤΩΝ ΡΙΖΟΤΟΜΩΝ
Οι μυρωδιές του πιάτου στο πιρούνι μας. Η νοτισμένη τηγανιτή τραγανή πατάτα από την ουσία του τηγανιού!
Ελλάδα – Κρήτη – Μητέρα!
Το τρίπτυχο που νιώθω πως υπάρχει γευστικά και οπτικά στη συνταγή που σας προτείνω να δοκιμάσετε.
Το σχόλιο για την συνταγή από τον σεφ Ιωσήφ Αποστολάκη.